Von Klaus Pehle

Früher gab es immer nur eine Frage: Gas- oder Holzkohle? Das sieht bei den BBQs in deutschen Gärten oder auf bergischen Balkonen heute schon ganz anders aus: Es gibt den langsam garenden Smoker oder den Beefer, der nur mit Oberhitze arbeitet. Die Plancha ist eine Stahlplatte, die Grillfreunden verschiedene Temperaturzonen bietet. Oder der Kamado: Ein Keramikgrill, der lange die Hitze speichert und so auch für eine Pizza gut geeignet ist.

Das BBQ hat sich längst zu einer ganz neuen kulinarischen Kultur entwickelt. „Das stimmt“, bestätigt Gabi Wünsch von Wünsch‘s Fleischspezialitäten in Bergisch Gladbach. „Es gibt heute die unterschiedlichsten Grilltechniken und Garmethoden, aber auch immer wieder neue innovative Produkte. Zurzeit sind zum Beispiel die Burnt Ends voll im Trend.“ Diese Stücke stammen aus der Schweinebauchspitze, sind stark marmoriert und enthalten viel Fett. „Perfekt für ein saftiges Barbecue“, empfiehlt Wünsch.

Trotz aller neuer Trends ist die klassische Bratwurst immer noch ein Star auf dem Rost. Bei Wünsch‘s bereitet man sie nach einem geheimen, über 75 Jahre alten Familienrezept zu. „Die ist jedes Jahr wieder ganz oben in der Beliebtheitsskala, ein generationsübergreifender Genuss. Wir bieten sie auch in Varianten an, etwa mit Käse, Chili und Jalapeños“, sagt Wünsch.

Und was ist sonst noch angesagt für das nächste BBQ? Bei Wünsch‘s Kunden steht auch „Die Scharfe“ oft auf dem Einkaufszettel, eine Chili-Wurst nach Krakauer Art. Wünsch: „Ich empfehle aber auch gerne amerikanisches Beef oder das Filet des Duroc-Schweins, die Kikok-Maishähnchen oder auch Lammfleisch aus Neuseeland.“