Foto: Dieses Mal fand die Prüfung der Bäcker-Innung in Leverkusen statt. Zur Innung Bergisches Land gehören neben dem Rheinisch-Bergischen und Oberbergischen Kreis auch die Stadt Leverkusen. Fotos: ©Bäcker-Innung Bergisches Land
BÄCKERHANDWERK. Die Ergebnisse der Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung der Bäckerinnung Bergisches Land macht richtig Lust auf Stollen, Butterspekulatius, Berliner Brot und Vanillekipferl. Aus Bergisch Gladbach kommen von der Bäckerei Lob sehr gute Ergebnisse.
Von Klaus Pehle
Gute Arbeit, kann man da nur sagen. Auch bei der diesjährigen Stollen- und Weihnachtsgebäckprüfung der Bäckerinnung Bergisches Land gab es hervorragende Ergebnisse.
In der Bäckerei & Konditorei Willeke in Leverkusen prüfte Maik Wegner, unabhängiger Prüfer des Deutschen Brotinstituts e. V., die weihnachtlichen Produkte aus den Bäckereien der Innung Bergisches Land. Insgesamt knapp 50 Proben wurden eingereicht.
Das Fazit: Die von Hand hergestellten Stollen der Bäckerinnen und Bäcker konnten wieder einmal glänzen. 22-mal gab es das Prädikat „Gold“ (für Produkte, die dreimal hintereinander „sehr gut“ erhielten) und 42-mal „sehr gut“. Die Prüfung umfasst die Kriterien Form und Aussehen, Oberflächeneigenschaften, Lockerung und Krumenbild sowie Struktur, Elastizität, Geruch und natürlich Geschmack. Wegner schaut sich die handwerklich gemachten Produkte auch im Detail an: Ist zum Beispiel die Puderzuckerschicht zu dick, gibt es Abzüge bei der Bewertung. Auch auf Dinge wie gleichmäßige Füllung und ausgewogene Fruchtverteilung achtet der Experte genau. Aus Bergisch Gladbach stellt sich regelmäßig die Bäckerei Lob den Tests des Brotprüfers. Und da sie auch jährlich überdurchschnittlich gut abschneidet, hat Bäckermeister Peter Lob dieses Mal gleich vier Mal „Gold“ erhalten: für den Meisterstollen, den Stollen mit Marzipan, die Gewürzspekulatius und die Butterspekulatius. Ein „sehr gut“ bekam er für die Nuss-Zimtsterne.
